柴燒土窯操作應用技術認證班（基礎）（2026.04.11-12）

野地森活 Toudei
3月2日
讀畢需時 4 分鐘

已更新：3月6日

日期：04/11 (六) - 04/12 (日)

時間：9:00am-6:00pm (共 16 小時)

名額：10人（4人起開班）

適合對象：年滿18歲，具獨立思考判斷能力，對柴燒土窯料理有興趣者

費用

老夥伴優惠：NT$5,500/人（限曾參與野地森活土窯工作坊夥伴）
正價：NT$6,999/人
費用包含教學、器材、設備、保險、午餐及課程食材

報名與匯款資訊

請到以下連結填寫報名資訊。
請於三天內匯款至以下帳戶（報名10月4日活動者，請於10月1日12:00前匯款）：
- 永豐銀行807北新分行
- 帳號：02701800064475 野地森活工作室
確認收到款項後，將寄信通知報名成功。
如報名後欲更改參加者名單，請寫信至 4.Toudei@gmail.com 通知主辦單位。

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火是人類文明的起源

距今千萬年的遠古人類，耗費漫漫光陰，從知火到用火，代代累積傳承而來的經驗，成就了如今我們能看到、摸到的柴燒土窯，也讓我們擁有能嗅到、嚐到的窯烤料理。

原始的火不只帶給人們溫暖，點亮了黑夜，更豐富了人類的味蕾，從露天柴火到柴燒廚房的演進，更是傳統文化的結晶。

當土窯發揮到淋漓盡致時，不只能烤出披薩跟麵包，還能端出豐富多樣的料理，從湯品、粥品、海鮮，遍及味美多汁的蔬果、烘蛋與肉類。古代沒有瓦斯爐，就連御前的滿漢全席，也是透過柴燒廚房做出來的。紅外線不只能穿透食物，也暖活了人的胃，進而在人們的臉上綻放出飽足的紅暈與幸福的微笑。

這是一趟探索「火」與「熱」的奇幻之旅，體驗從未認知與學習過的新事物，並深刻了解土窯的特性與功能，為你即將踏上的「柴燒窯烤」工作奠定最堅實的基礎！

課程亮點

掌握陽火與陰火的奧秘

您知道火也分陰陽嗎？長期生活在空調與電子設備中的都市人，體質往往趨於寒濕。

本課程將帶您認識「陽火」的純陽能量，講解為何使用土窯配合陽火烹飪，能將火的熱性深度穿透食材，進而溫養使用者的身體。

這不只是學習廚藝，更是一場重拾能量、讓身體回歸自然平衡的健康實踐，教你用火的力量守護家人的健康。

柴薪的選取與管理

火的品質取決於柴薪。課程中會帶您辨識不同樹種木柴的燃燒特性，並實作專業的木柴管理與整理流程。

您將親手練習木柴的劈砍、分類與乾燥儲放技術。這不只是體力勞動，更是一場關於能源轉換的科學實驗，讓您學會如何運用最少資源，創造最穩定且長效的熱能供應。

續航兩天的蓄熱技術

您能想像燒一次火，能量竟能持續使用 48 小時嗎？

在課程中，我們將一起揭開土窯結構的熱傳導原理與「熱質量」的蓄熱特性。

透過理解預熱操作的關鍵原則，您將掌握如何讓土窯化身為一顆巨大的能量蓄電池，將珍貴的火源緊緊鎖在窯體之中。這不僅是節能的智慧，更是深入了解土窯特性後，才能擁有的高效烹飪秘密武器。

領悟土窯溫度的舞步

真正的土窯大師，最精彩的表演往往在「滅火」後才開始。

課程將引領您深入探索土窯降溫過程中的能量曲線，從高溫烤製的爆發力，到中溫烘焙的穩定，直至低溫慢燉的溫厚。

透過對熱能層次的細膩掌控，您將了解在滅火之後，我們如何利用不同溫度繼續從容地端出從粥品到滿漢全席的豐盛料理。

全流程土窯實作認證

要發揮土窯的極致功能，必須先與各項器具達成默契。

工欲善其事，必先利其器。課程中，您將親自操作從投料、控溫到封窯的所有工具，並在實作中建立完善的安全準則。這不僅是技術的磨練，更是身份的轉換——透過紮實的訓練，您將掌握火的規律，成為具備專業認證的柴燒職人，開啟通往專業餐飲或自足生活的大門。

特別說明

本次課程為基礎課程，完成基礎課程的學員未來將可參與進階課程，學習更多土窯料理的技術與應用。
課程內容可能因為學員學習狀況而調整，講師擁有最終決定權。
本課程著重在「土窯使用」，課程中不提供關於「建造土窯」的內容。

課程後續

參加本課程並取得證書後，你還可以…..

到湖口野地廚房來練習：自主組團或是參加野地森活主辦的練習場
參加其他課程的備餐：活動備餐相關訊息將放在專屬群組中
租借湖口野地廚房：當你實習或練習的時數滿24小時之後，將可租借湖口野地廚房

講師

小沾老師

野地森活第一位窯烤料理師，也是「美好的食物」創辦人，自2019年起專職研究柴燒土窯烘焙與料理，至今已累積超過4,000小時的柴燒窯烤經驗。與野地森活搭配在全台各地進行柴燒窯烤訓練課程，學生超過百位。

退費政策

活動開始五天前取消報名，每次退款將扣行政費用NT$100（如需退費至不同帳戶則算不同次數）。
活動開始五天內取消報名，主辦單位將視情況退款，退款金額將不會超過50%。
如因不可抗力因素取消活動，退費將酌收行政手續費NT$100/人。
取消報名請寫信至 4.Toudei@gmail.com，主辦單位將以收信日期為準決定退費金額。

活動地點

野地森活永續生活實驗園區

交通說明

自行開車導航設定：請先設定「老湖口天主堂」，由天主堂左手邊的斜坡上去，約50公尺即可在左手邊看到「野地森活永續生活實驗園區」。從園區再從前一點點，路邊有許多停車格。建議提前抵達老街附近，以利停車。
公共交通：搭乘台鐵至湖口火車站，轉搭公車5612（經鳳山村）或5613（經鳳山村），行經10站（約10分鐘）抵達舊湖口站。步行450公尺。從公車站往前走過馬路到老湖口天主堂，從面對天主堂的左手邊的斜坡上去，沿著路走就可以看到「野地森活永續生活實驗園區」。